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Casasola. Categoría Gourmet

NOS ENTREVISTAMOS EN EXCLUSIVA CON AGUSTÍN Y ALFONSO PERDOMO-SPINOLA EN LA FINCA CASASOLA, ANTIGUO MONASTERIO BENEDICTINO. LA IMPRESIONANTE PROPIEDAD, DA NOMBRE A SUS CERVEZAS GOURMET DE PRODUCCIÓN ARTESANAL.

Casasola. Categoría Gourmet

Como todos los grandes proyectos, la cerveza Casasola surgió del amor. Alfonso Perdomo-Spinola tenía una novia Italiana y por ese motivo pasaba largas temporadas en la región del Piamonte. En uno de sus múltiples viajes coincidió con Teo Musso, un singular personaje convertido en referencia de la cerveza artesanal de alta calidad en Italia y en muchos otros países del mundo. Y así empezó todo: “Me enamoré de este rango de cervezas y entendí que en nuestra finca agrícola familiar, ubicada en el valle de Esgueva (Valladolid), contábamos con todo lo necesario para poder elaborar nuestra propia cerveza. Tenemos un manantial de agua excelente, cebada pewter especial para la elaboración de cerveza, y muy cerca de casa, en León uno de los mejores lúpulos de Europa. Pertenecemos a la cuarta generación de una finca que siempre ha trabajado la explotación agrícola y ganadera y nos dimos cuenta de que el campo está cambiando así que era el momento de renovarse o morir”. Bastó comentarle la idea a su hermano Agustín para convencerle y poner la primera piedra a un proyecto que hoy es realidad: una cerveza gourmet artesanal, natural, y con una producción limitada que garantiza su exclusividad y calidad.
Envidia -sana supongo- es lo que se siente cuando uno pone los pies en la finca familiar donde se ha levantado la empresa. Un sueño hecho realidad en un lugar idílico rodeado de viñedos, que tiene por protagonista la antigua granja convento de San Benito El Real, fundada por los monjes de la Orden Benedictina en el siglo XVI.
Bastan unos minutos de charla con los propietarios para comprender que no se conforman con elaborar un producto de calidad sin más. Casasola es más que una cerveza, es un proyecto vital que les tiene completamente cautivados. Hasta tal punto están involucrados que, pudiendo producir 30.000 litros, prefieren elaborar sólo poco más de la mitad de cerveza, para así poder personalizar cada uno de sus pedidos y aportar exclusividad a todos sus clientes con el fin de que conozcan el producto en profundidad. “Queremos hacerlo todo muy personal, es importantísimo explicar muy bien lo que hacemos y por qué lo hacemos de esta manera. Creo que estamos viviendo los momentos más felices de nuestra vida. Cuando comenzamos a trabajar en este apasionante sueño, me faltaban horas en el día para estudiar y aprender sobre este increíble mundo. Nos desplazamos a Milán y estuvimos adquiriendo conocimientos y relacionándonos con gente de este entorno.
Allí conocimos a Gian Paolo Tonello que a día de hoy es nuestro ‘asesor maestro cervecero’. Es importante saber que en el mundo de la cerveza no hay una carrera universitaria reglada y por tanto la única manera de aprender las técnicas es trabajando como aprendiz junto a un ‘maestro cervecero’ consagrado. Este te enseña los ­grandes secretos de la profesión hasta que consigues llegar a la maestría”, comenta entusiasmado Agustín.
Spend In: ¿Qué tiene Casasola que no tenga otra cerveza?
Alfonso: No queremos que nuestras cervezas sean una más. Elaboramos un tipo de cervezas que se asemeja más a un buen vino, a un buen cava o a un buen champagne… no queremos competir con las cervezas industriales que son magníficas como refresco o para tapear. Nuestros productos son ideales para comer, para compartir un rato agradable con los tuyos o para celebrar algo muy especial. El carbónico de nuestra cerveza es natural gracias a la doble fermentación en botella y no necesitamos saturar nuestro producto como ocurre en las cervezas industriales, por eso una botella de Casasola hay que escanciarla lentamente para que rompa el carbónico natural y afloren todos los aromas y sabores. La gente nos dice que le gusta lo turbio que es nuestro oro líquido y lo cierto es que el aspecto que le da la proteína del cereal es visualmente muy atractivo. (...) Sigue en pdf
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