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Restaurante ‘A Stuki’
L a filosofía culinaria de Tanja Grandits del restaurante A Stuki se resume en dos palabras: ‘Aroma Kitchen’, algo que ella misma define como la armonización de texturas y el contraste de sabores, algo crujiente y cremoso o jugoso y picante. “Me gusta jugar con muchas especias y diferentes aromas. Mi idea es hacer cosas frescas, muy light, coloristas y con mucho sabor, que el plato sea estéticamente bonito pero sin ser recargado, con un estilo original y que sorprenda”.
El menú tiene nueve platos y siempre cambian de color, del rosa al verde, del verde al naranja, algo que da una personalidad peculiar a este restaurante que cuenta con 17 puntos en la guía Gault Millau. “Me gusta trabajar con colores, porque es bonito dar de comer también a los ojos”, afirma Tanja.
Desde que tiene memoria quiso ser chef. Nació en el sur de Alemania y pasaba el tiempo preparando dulces con su abuela. Al terminar el colegio, quiso estudiar química, pero todos le dijeron que era muy duro, así que se fue a América a trabajar como au pair. Allí estuvo cuidando niños y al hacerles la comida todos los días descubrió, a los 23 años, qué es lo que realmente quería hacer.
Para ser un buen chef “hay que aprender bien la profesión, ser creativo y tener un estilo propio. Además, hay que ser constantemente curioso, viajar por el mundo, probar cosas diferentes y mantener el amor por la comida”. Tanja se enorgullece de haber construido su propia personalidad y de cocinar para que sus clientes se sientan felices. Lo que más valora de su trabajo es hacer lo que le gusta y que trabajar con su equipo es como estar en familia. “Es agradable, divertido e intenso, pero da mucho trabajo”.
A Stuki toma su nombre del chef más famoso de Suiza, Hans Stuki, que tenía su restaurante en este mismo edificio. “Murió hace 12 ó 13 años y más que una persona era una institución. Era un chef que todo el mundo conocía y que todos querían, así que, como homenaje, conservamos el nombre del restaurante”.
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