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Restaurante Ackermannshof
E l restaurante Ackermannshof de Basilea (Suiza) se inauguró el pasado mes de septiembre. Desde entonces ha servido con éxito una mezcla de cocina de autor y de mercado sin perder el toque realista. Su chef, Dominic Lambelet, se enorgullece de realizar una cocina honesta que refleje su filosofía. “Mi estilo no es innovador, pero estoy siempre al tanto de lo que ocurre en el mundo culinario. Fui el primer cocinero de Basilea en hacer sous-vide (en francés, al vacío, método de cocción con bolsas de plástico). Mi forma de cocinar está fuera de todas las categorías, hago lo que soy”.
Nació en la India, ya que sus padres vivieron y trabajaron allí desde 1962 a 1964, y sus primeros recuerdos gastronómicos fueron unas maravillosas frambuesas. Este profesional de las cazuelas asegura que su familia adora la comida y el vino y que gracias a sus raíces francesas, suizas, alemanas e italianas creció en un entorno más que propicio para ser chef, aunque no fue hasta los 24 años cuando comenzó su formación como cocinero. Antes, estuvo viajando por el mundo y estudió en la Escuela de Arte de Zurich.
Para Dominic, la condición necesaria para trabajar en la cocina es la pasión y su mayor influencia ha sido Luis Buñuel. Este romántico empedernido asegura que no sería nada sin su mujer, y que en el entorno profesional que comparten, si ella es el alma, él es el corazón. No cocina para los críticos que, en su opinión, viven en su propio mundo, sino para los clientes, que viven en el mismo entorno que él y por eso quiere hacerlos felices. No podría decidirse por un plato favorito porque lo que de verdad le gusta son los buenos productos y es lo que le hace feliz. Sin embargo, si tuviera que elegir una especia se quedaría sin dudarlo con el pimentón de la Vera (Cáceres, España).
Entre sus hobbies están leer, ir en bicicleta, jugar al badmington, viajar, vagabundear, el buen vino y la comida. “A veces sueño que me encuentro una varita mágica y que puedo ir desde aquí a Mopti (Mali) y entonces me siento en el muelle de la bahía del río Níger y disfruto de una maravillosa puesta de sol. Ése sería mi lugar ideal”.
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